单项选择题单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
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1.单项选择题电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确、（）等优点。
A.节省电
B.热力小
C.成熟慢
D.清洁卫生
2.单项选择题鲍鱼古称鳆鱼，是一种（）类的海生软体动物，以广东硇洲岛产的最出名。
A.单壳
B.双壳
C.硬壳
D.软壳
3.单项选择题菜点成本的核算方法，有先总后分法和（）两种方法。
A.分类计算法
B.先分后总法
C.成批计算法
D.单件计算法
4.单项选择题电磁感应灶具有热效率高、（）、控温准确、清洁卫生等优点。
A.无明火
B.热力小
C.节省电
D.成熟慢
5.单项选择题干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。
A.重量
B.营养
C.口感
D.外形
6.单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
A.利用率
B.涨发率
C.损耗率
D.净料率
7.单项选择题牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
A.体大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鲜美
D.肉厚味美
8.单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
9.单项选择题烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
10.单项选择题电磁感应灶具有（）、无明火、控温准确、清洁卫生等优点。
A.节省电
B.成熟慢
C.热力小
D.热效率高
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㸆菜的原料以（）为主。
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