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㸆菜的原料以()为主。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
“片皮鸡”应上的浆是()
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
软榴与滑榴的主要区别是()