在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。