调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

单项选择题调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种

1.单项选择题菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A.全员
B.个人
C.个别
D.个例

2.单项选择题炒糖色的最佳温度是（）。

A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃

3.单项选择题下列原料中，不属于加工性原料的是（）。

A、火腿
B、对虾
C、腐竹
D、干香菇

4.单项选择题分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

A.主次分明
B.物尽其用
C.充分利用
D.降低成本

5.单项选择题下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A、鱼翅
B、海参
C、香菇
D、以上都是

6.单项选择题滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A.主料
B.辅料
C.配料
D.调味料

7.单项选择题茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

A、优化
B、优良
C、优秀
D、优质

8.单项选择题下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上脑
B、外脊
C、牛腱
D、里脊

9.单项选择题蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。

A.酶
B.液
C.率
D.质

10.单项选择题菜点研发创新的驱动力之一是（）。

A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展