单项选择题松鼠鱼的勾芡方法是()。

A.浇芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推搅法


你可能感兴趣的试题

1.单项选择题宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。

A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是

2.单项选择题一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。

A.头菜
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴

3.单项选择题烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。

A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

4.单项选择题吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。

A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中

5.单项选择题下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。

A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串

7.单项选择题用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴的()和口感。

A.口味
B.色泽
C.观感
D.造型

8.单项选择题宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配。

A.动物性原料之间
B.植物性原料之间
C.冷菜和热菜之间
D.高档菜和低档菜

9.单项选择题混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().

A.流芡
B.厚芡
C.兑汁芡
D.米汤芡

10.单项选择题传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。

A.盐
B.糖
C.酒
D.石灰