有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量...

单项选择题有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）

A.芡汁
B.番茄汁
C.胡萝卜汁
D.柠檬汁

1.单项选择题饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。

A.菜熟得快
B.菜好吃
C.菜卫生
D.有营养

2.判断题中国饮食观念是一种美性饮食观念。

3.判断题中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

4.单项选择题古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）

A.清汤
B.毛汤
C.奶汤
D.开水

5.单项选择题以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）

A.杏元鸡脚炖海狗
B.飞龙汤
C.干烧裙边
D.黄焖着甲

6.单项选择题杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）

A.蛋制品
B.乳制品
C.豆制品
D.面制品

7.单项选择题古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括（）

A.腾冲大救驾
B.潮州护国菜
C.太原半炉鸡
D.洛阳刘秀羹

8.单项选择题卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）

A.冰糖
B.黄栀子
C.砂仁
D.黄酱

9.单项选择题传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）

A.煮蒸炸
B.蒸煮炸
C.煮蒸烤
D.蒸煮烤

10.单项选择题“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜（）

A.重庆水煮鱼
B.四川酸菜鱼
C.贵州酸汤鱼
D.四川梭边鱼