醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为（）

下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。

白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作，因配料水分不适当，操作不细致，发酵管理不善等，容易引起发酵过程不正常，传统酱酒酿造过程中常发生的病害有（）

酱香型新酒中一般（）香味较全面，具有酱香，后味甜香，酒体丰满。

关于大曲酱香型白酒的说法正确的是（）

白酒中无机离子的来源有（）

酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。