酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作，因配料水分不适当，操作不细致，发酵管理不善等，容易引起发酵过程不正常，传统酱酒酿造过程中常发生的病害有（）

酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。

白酒品评的方式有（）

大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为（）

形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

甜味的强弱取决于（）