问答题酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
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白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。
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在白酒中有机酸总量最高的是（）
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酱香型白酒醇甜风味是（）
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大曲酱香型白酒品评酒杯要求（）
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酱香型新酒中一般（）入口香大，具有酱香，后味带涩，酒体较丰满。
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酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。
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绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。
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一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。
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酱香型白酒窖面酒的特征是（）
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白酒中无机离子的来源有（）
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