形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

在品酒闻香时，应该做到（）

大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为（）

酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？（）

中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）

高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。