单项选择题用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
A.抗氧化剂
B.脂肪抑制剂
C.防腐剂
D.着色剂
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1.单项选择题在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。
A.细菌学检验
B.兽药残留量的测定
C.重金属含量的测定
D.亚硝酸盐含量的测定
2.单项选择题（）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。
A.外源性污染
B.化学性污染
C.生物性污染
D.内源性污染
3.单项选择题在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。
A.猪弓形虫
B.猪囊虫
C.猪旋毛虫
D.猪蛔虫
4.单项选择题安全、优质、营养、是（）的特征。
A.绿色食品
B.保健食品
C.无公害食品
D.有机食品
5.单项选择题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A.酸败
B.醛化酸败和酮化酸败
C.水解作用
D.氧化作用
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化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。
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下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。
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