单项选择题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A.酸败
B.醛化酸败和酮化酸败
C.水解作用
D.氧化作用
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2.单项选择题动物宰前检验后的处理措施是（）
A.准宰
B.禁宰
C.急宰
D.缓宰
E.以上都是
4.单项选择题一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。
A.GAP
B.GMP
C.HACCP
D.SSOP
6.单项选择题宰前检疫发现炭疽病畜时，采取不放血的方法扑杀，尸体（）。
A.销毁
B.化制
C.无害化处理
D.不受限制出厂
7.单项选择题WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重/周。
A.0.2mg/kg
B.0.5mg/kg
C.0.05mg/kg
D.0.025mg/kg
9.多项选择题屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）
A.感官性状良好
B.水中不含各种病原微生物和寄生虫卵
C.水中有毒物质和微量元素不超标
D.水源以自来水为最好，其他水须严检合格方可用
10.单项选择题日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）
A.志贺氏菌
B.沙门氏菌
C.肉毒梭菌
D.双歧杆菌
E.大肠杆菌
最新试题
动物宰前检验后的处理措施是（）
题型：单项选择题
绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）
题型：单项选择题
宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算，一般约为日屠宰量的1-3倍。
题型：判断题
引起黑脚病的是下列哪种物质？（）
题型：单项选择题
铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有（）
题型：多项选择题
日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。
题型：判断题
宰前检疫发现动物疑是或确定为口蹄疫和猪传染性水疱病的，及其同群畜的动物应急宰。
题型：判断题
一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。
题型：单项选择题
下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。
题型：单项选择题
冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。
题型：判断题