在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。

单项选择题在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。

A.机械转盘割头法
B.切颈法
C.切断颈部血管法
D.真空刀放血法

1.单项选择题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

A.食盐含量的测定
B.酸价的测定
C.亚硝酸盐含量的测定
D.水分含量的测定

2.单项选择题动物性食品中残留抗生素的主要危害，以下不正确的是（）。

A.中毒反应
B.细菌耐药性
C.三致作用

3.单项选择题动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后，都会给人体健康带来一定的损害，人食用这种污染肉品所发生的疾病称为（）。

A.食肉中毒
B.食肉传染
C.肉源性疾病
D.人畜共患传染病

4.单项选择题在宰后检验过程中，发现屠畜淋巴结周边出血，呈现大理石样外观，同时脾脏边缘有出血性梗死灶，这些是（）的典型特征。

A.猪肺疫
B.猪丹毒
C.猪瘟
D.猪炭疽

5.单项选择题屠宰加工企业污水的净化处理一般采用（）。

A.生物转盘法污水处理系统
B.活性污泥法污水处理系统
C.厌氧消化法污水处理系统
D.土地灌溉法污水处理系统

6.单项选择题肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

A.0℃
B.4℃
C.-10℃
D.-15℃

7.单项选择题1959年，农业部等四部委联合颁发了（）。

A.动物防疫法
B.家畜家禽防疫条例
C.食品卫生管理条例
D.肉品卫生检验试行规程

8.单项选择题经宰后检验后，确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器，可以进行（）。

A.销毁处理
B.化制处理
C.鲜销
D.生产肉制品

9.单项选择题在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。

A.体细胞的计数
B.脂肪氧化酶的测定
C.乳含脂率的测定
D.乳密度的测定

10.多项选择题在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（）。

A.坠积性淤血
B.明显放血不良
C.无淋巴结变化
D.杀口平整不外翻