腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见；当切开肌肉时，切面上可见暗红色区域，挤压时切面有少量血滴流出。

动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

世界卫生组织规定：每人每天摄入砷不超过（）

食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。

鸡颈部血管切断法的放血时间（）

日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。

宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式，防止疫病传播。

猪宰后检验的程序有（）。