电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

填空题电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

1.填空题烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

2.填空题（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

3.填空题（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

4.填空题油煎主要适用于（）、（）品种制作。

5.填空题烙法主要适用于（）品种的制作。

6.填空题电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

7.填空题煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

8.填空题煎是用平锅（）传热熟制方法。

9.填空题煮锅内的水（）。

10.填空题层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。