单项选择题蔬菜和水果是人的()。
A.不饱和脂肪酸
B.维生素
C.饱和脂肪酸
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1.单项选择题大豆加工的食物,营养价值最高的是()。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.炖豆腐
2.单项选择题茶虾饺在制作中选用的制皮方法是()。
A.扦皮
B.拍皮
C.压皮
3.单项选择题()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
4.单项选择题常用的面点分类方法,按()可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A.按形态分类
B.按原料分类
C.按馅心分类
5.单项选择题常用的米粉中,()是经水浸泡后,而磨成的糊状物,其特点:粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
6.单项选择题烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
7.单项选择题蛋中溶菌酶含量最高的部分是()
A.蛋黄
B.浓厚蛋白
C.稀薄蛋白
8.单项选择题()硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明,但成熟后有透明感。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
9.单项选择题面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
10.单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
A、可塑性
B、筋性
C、弹性
D、延伸性
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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