下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）

单项选择题下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）

A.鱼油
B.猪油
C.羊、牛油

1.单项选择题谷类是（）人类膳食的重要来源。

A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D

2.单项选择题面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量

3.单项选择题面粉的吸水量随水温升高而（）

A.增加
B.减少
C.趋于适中

4.单项选择题为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C.先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D.先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

5.单项选择题一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

6.单项选择题酵母在发酵中只能利用（）。

A.单糖
B.蔗糖
C.双糖
D.多糖

7.单项选择题水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.叠酥
D.混酥

8.单项选择题筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

A.冷水面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.蛋泡面团

9.单项选择题蛋白质的最大胀润温度为（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

10.单项选择题宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。

A.面点占1.5%
B.面点占10%
C.面点占15%