在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

判断题在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

1.判断题山东煎饼是选用摊的成形手法。

2.判断题制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。

3.判断题山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。

4.判断题捏就是运用拇指与食指的协调配合，把制品生坯捏成一定形状的技巧。

5.判断题制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

6.判断题扞的手法主要用于大饼类的制作。

7.判断题成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。

8.判断题包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

9.判断题剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。

10.判断题搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。