超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。

微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。

中空纤维膜组件的特点是什么？

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

简述微胶囊化的机理及操作步骤。