简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。

为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。

对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

下列人群中，维持正氮平衡的是（）。

能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

中国居民平衡膳食宝塔

人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。