氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。