以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。