高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。