高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。