甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。