荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。