原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。