荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。