硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。