问答题什么是烹调技术?
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1.问答题什么是烹饪?
2.单项选择题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()
A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.多酚氧化酶
3.单项选择题不会发生酶促褐变的物质有()
A.苹果
B.马铃薯
C.香蕉
D.香瓜
4.单项选择题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式()
A.醌类物质
B.査耳酮
C.醛类物质
D.单宁酸
5.单项选择题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()
A.食盐
B.亚硝酸盐
C.醋
D.酱油
6.单项选择题叶绿素在什么条件下以保持绿色()
A.碱性
B.中性
C.酸性
D.高温
7.单项选择题下列色素中属于天然食用色素的是()
A.胭脂红
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
8.单项选择题决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.柠檬黄
D.红曲色素
9.单项选择题决定肉颜色的物质主要是()
A.肌红蛋白
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
10.单项选择题以颜色为主的香辛料是()
A.胡椒
B.芫荽
C.姜黄根
D.酱类
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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