戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

蛋糕抹面要做到（）。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。