问答题餐饮管理表现出的特点有哪些?
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假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
题型:单项选择题
普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
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一般水杯、酒杯用后要先用(),除去酒味,然后(),(),(),最后用(),使之透明光亮。
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蒸汽消毒法
题型:名词解释
餐饮产品的内扣毛利率是以()为基数。
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操作洗碗机时要注意,一般洗碗碟时水温()清水冲洗时水温()。
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决定销售收入的大小有两个关键指标是()和()
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常用的餐具消毒方法有(),(),(),(),(),()。
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餐酒单主要用于饭店的(),供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
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餐饮结帐的方式主要是()、签单和信用卡。
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