单项选择题是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。
A.化脓性和渗出性皮肤病
B.皮藓
C.皮肤病
D.心理疾病
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1.单项选择题服务工作的基点是（）。
A.爱岗敬业
B.为客人着想
C.文明礼貌
D.一视同仁
2.多项选择题餐饮产品的质量包括（）
A.服务质量
B.菜肴质量
C.产品本身的质量
D.外围价值
3.多项选择题备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）
A.解冻质量标准
B.加工数量标准
C.加工卫生指标
D.配份数量标准
4.多项选择题库房领发料的基本要求有（）
A.定时领发料
B.凭领料单发放
C.正确计价
D.按部门领料发放
5.多项选择题下列不属于“三先一不”原则的是（）
A.先进先出
B.销售人员不销售腐败变质的食物
C.有效期短的先出
D.生熟食品隔离
6.多项选择题货品库存卡的信息内容包括（）
A.进货信息
B.领发料信息
C.结存量信息
D.采购信息和位置信息
7.多项选择题货物存放的要求有（）。
A.位置要经常变化
B.保证原料循环使用
C.根据领用频率确定位置
D.方便清理
8.多项选择题餐饮企业贮存区应满足（）要求。
A.发料迅速
B.减少劳动强度
C.减少工作量
D.有利于安全管理
9.多项选择题下列关于验收场地的描述错误的是（）
A.验收场地应尽量靠近货仓
B.验收场地要有供汽车掉头和卸货的空地
C.原料应分区验收
D.成箱货物尽量不要开封验收以防破坏
10.多项选择题入库原料一般是（）
A.鲜活原料
B.罐头
C.干货
D.调味品
