一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40...

单项选择题一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40%，则售价为（）。

A.20元
B.30元
C.40元
D.50元

1.单项选择题一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。

A.2.8元
B.5元
C.7.8元
D.0.8元

2.单项选择题通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。

A.以获取理想利润为定价目标的策略
B.以维护或提高市场占有率为定价目标的策略
C.以稳定市场价格为定价目标的策略
D.以应付与防止竞争为定价目标的策略

3.单项选择题餐饮产品与其他行业产品相比，存在许多特殊性，主要是因为（）。

A.餐饮产品是无形产品
B.餐饮服务是无形产品
C.餐饮产品是组合型产品
D.餐饮产品受外界影响大

4.单项选择题餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A.以获取理想利润为定价目标
B.以维护或提高市场占有率为目标
C.以稳定市场价格为定价目标
D.以应付与防止竞争为定价目标

5.单项选择题餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是（）。

A.定价目标
B.客户需求
C.市场状况
D.企业自身情况

6.单项选择题餐饮企业的产品策略就是指企业根据目标市场的需求，做出的与（）有关的一系列计划与决策。

A.产品计划
B.价格计划
C.促销计划
D.客户计划

7.多项选择题下列关于西餐服务的描述正确的有（）

A.西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C.上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D.在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

8.多项选择题斟酒的方法主要有（）

A.桶斟
B.桌斟
C.捧斟
D.杯斟

9.多项选择题以下关于斟酒姿势描述正确的是（）

A.握住瓶子下部
B.商标朝里
C.瓶口不搭杯口
D.身体不贴靠宾客

10.多项选择题温烫酒水的主要方法有（）

A.电加热
B.水烫
C.火烤
D.燃烧