用浸水断水交替法，进行空气休止，通风排C、O2，能促进水敏感性大麦的发芽速度，缩短发芽时间一天以上，发芽率提高。
大麦吸收水分至某一程度发芽受到抑制的现象。是发芽技术性阻碍。
麦汁中溶解于水的干物质称为浸出物，麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率。
100kg原料糖化的麦汁中，获得浸出物的百分数，即为麦汁浸出物收得率
时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，以防止麦芽中各种酶因高温而被破坏
发芽后，在糊粉层内形成大量的α－淀粉酶
最新试题
啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为（）。
18°P满罐酵母细胞数要求（）MM/mL。
影响酵母与氧接触时间的主要因素为（）
pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。
酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）
刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于（）才能使用。
酵母回收时间过晚，会造成酵母泥浓度（）
乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。
以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）
酵母管路热水杀菌温要求（）℃。
