接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。

单项选择题接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。

A.25
B.20
C.15
D.30

1.单项选择题零点点心出单后（）分钟可以出品。

A.10
B.15
C.20
D.25

2.单项选择题根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。

A.1/3
B.1/2
C.1/4
D.1/5

3.单项选择题食品在冰箱中存放要求（）。

A.酒类与饮料分开
B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

4.单项选择题（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A.增加设施设备
B.开展技术练兵
C.加强职业道德建设
D.规范服务用语

5.单项选择题对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。

A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B.对熟悉的客人称绰号
C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D.对初次见面的女宾应称“女士”

6.单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.靠近杯的底部
D.杯的上半部

7.单项选择题高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A.规格
B.标准
C.性质
D.菜肴的品种

8.单项选择题宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A.宴会服务的组织方案
B.酒水饮品所需种类和数量
C.宴会成本核算单
D.餐厅费用

9.单项选择题中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A.10
B.15
C.20
D.25

10.单项选择题湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A.肥烂
B.软嫩
C.浓肥
D.酥脆