A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B.对熟悉的...

单项选择题对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。

A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B.对熟悉的客人称绰号
C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D.对初次见面的女宾应称“女士”

1.单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.靠近杯的底部
D.杯的上半部

2.单项选择题高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A.规格
B.标准
C.性质
D.菜肴的品种

3.单项选择题宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A.宴会服务的组织方案
B.酒水饮品所需种类和数量
C.宴会成本核算单
D.餐厅费用

4.单项选择题中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A.10
B.15
C.20
D.25

5.单项选择题湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A.肥烂
B.软嫩
C.浓肥
D.酥脆

6.单项选择题福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A.广州
B.厦门
C.鼓浪屿
D.月牙泉

7.单项选择题广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

A.不同调味品
B.喜欢花椒
C.选料精细
D.菜肴质地酥烂

8.单项选择题西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A.深红
B.黄艳带绿
C.亮黄
D.色翠

9.单项选择题客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法正确。

A.告诉客人只保管白酒类
B.告诉客人保管的期限只有3天
C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

10.单项选择题带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。

A.将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C.让儿童使用金属小勺
D.给儿童一双小号的筷子