单项选择题在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品,保持盛放食品不少于()。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.单项选择题巴氏消毒法的温度范围为()。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
2.单项选择题按进餐的种类,中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括()。
A.自助+柜台服务
B.自助服务
C.宴会服务
D.全服务式
3.单项选择题中餐宴会上菜应在()进行。
A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定
4.单项选择题白云猪手()是菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
5.单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
6.单项选择题()适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单
B.包餐菜单
C.零点菜单
D.特色菜单
7.单项选择题波奶酪适合配用香味浓烈的()。
A.干红
B.鸡尾酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒
8.单项选择题胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有牛奶()、豆浆、米粥等。
A.蔬菜
B.鸡蛋
C.海带
D.紫菜
9.单项选择题菜点的()是判断菜点是否新鲜的关键指标。
A.色泽
B.香气
C.味道
D.形态
10.单项选择题西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
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遇到过度醉酒的客人,应停止提供含酒精饮料。
题型:判断题
高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的()
题型:单项选择题
在中餐宴会服务中,以下说法正确的是()
题型:多项选择题
在旁桌分菜时应侧对客人,以便客人观赏。
题型:判断题
对于宴会临时增加的客人,如果无法容纳,则应积极主动安排到附近适合的空宴会厅。
题型:判断题
中餐宴会,在客人离席时,服务员要检查台面上()
题型:多项选择题
如客人醉酒后借机打架,服务员应立即与()联系,请求帮助。
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中餐宴会入席服务,当客人来到席位前时,值台服务员要面带微笑,拉椅帮助客人入座;待客人坐定后,帮助客人打开餐巾、松筷套,撤走()
题型:多项选择题
宴会突发停电时,要特别注意()照明
题型:单项选择题
宴席起源于古代的祭祀活动,产生的历史悠久,远在()就已经开始。
题型:单项选择题