单项选择题巴氏消毒法的温度范围为（）。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
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1.单项选择题按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。
A.自助+柜台服务
B.自助服务
C.宴会服务
D.全服务式
2.单项选择题中餐宴会上菜应在（）进行。
A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定
3.单项选择题白云猪手（）是菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
4.单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
5.单项选择题（）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单
B.包餐菜单
C.零点菜单
D.特色菜单
6.单项选择题波奶酪适合配用香味浓烈的（）。
A.干红
B.鸡尾酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒
7.单项选择题胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶（）、豆浆、米粥等。
A.蔬菜
B.鸡蛋
C.海带
D.紫菜
8.单项选择题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。
A.色泽
B.香气
C.味道
D.形态
9.单项选择题西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
10.单项选择题餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”，也被称为（）。
A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法
