单项选择题（）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
A.宴会菜单
B.包餐菜单
C.零点菜单
D.特色菜单
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1.单项选择题波奶酪适合配用香味浓烈的（）。
A.干红
B.鸡尾酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒
2.单项选择题胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶（）、豆浆、米粥等。
A.蔬菜
B.鸡蛋
C.海带
D.紫菜
3.单项选择题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。
A.色泽
B.香气
C.味道
D.形态
4.单项选择题西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
5.单项选择题餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”，也被称为（）。
A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法
6.单项选择题目前我国面点可分为京式、广式和（），它们都体现了当地独特的风格。
A.苏式
B.闽式
C.浙式
D.粤式
7.单项选择题某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为（）。
A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略
8.单项选择题山东风味的面点有（）。
A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺
9.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了（）。
A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法
10.单项选择题PDCA管理循环是由（）提出的。
A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格
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