下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：（）

单项选择题下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：（）

A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加防腐剂

1.单项选择题下列属于技术连接体要素的是（）

A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能

2.单项选择题下列不属于HACCP 特点的是（）

A.安全性
B.预测性
C.终端检测
D.非零风险

3.单项选择题下列不属于HA 主要内容的是（）

A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害

4.单项选择题为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是（）

A.20分钟
B.12分钟
C.8分钟
D.5分钟

5.单项选择题生产经营者不得生产经营（）等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

A.农药残留
B.生物毒素
C.重金属
D.以上都包括

6.判断题食品的运输不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

7.判断题欲监控加热设备内水温和加热设备内传送带的速度，应当将产品中心温度设为关键限值。

8.判断题接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的，应当进行食品安全风险评估。

9.判断题生产加工人员不得穿着清洁作业区和准清洁作业区的工衣和工作鞋在指定的区域以外活动作业。

10.判断题HACCP与质量管理的最大不同，是在于对CCP现场监控和控制的细化，每个CCP点需分别建立监控计划。