嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。

填空题嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。

1.填空题作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

2.填空题品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。

3.填空题GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。

4.填空题白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

5.填空题生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

6.填空题白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

7.填空题白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

8.填空题白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

9.填空题酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.填空题品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。