简述品评的步骤_考试资料网

问答题简述品评的步骤

a眼观色、b鼻闻香、c口尝味、d综合起来看风格。

1.问答题什么是顺位品酒法？

将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。

2.问答题请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。

先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使用权酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定，以酚酞为指示剂指示终点。

3.问答题简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。

4.问答题为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.问答题大曲的特点

6.问答题简要说明谷壳对酒质的影响。

7.问答题什么是风格水平的稳定程度？

酒风格水平的稳定程度，系指各个批次的酒在感官指标（品评）上的个性和一致性如何，有多大的差异。

8.问答题什么是芳香族化合物？

芳香族化合物是批分子中至少含有一个苯环，具有与开链化合物或脂环烃不同的独特性质的一类化合物。

9.问答题有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理；二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。

10.问答题新产品设计方案的内容主要包括？