哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。