食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）

单项选择题食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）

A.5 MeV
B.10 MeV
C.15 MeV
D.20MeV

1.单项选择题微波处理过程中，微波穿透物料的深度与（）有关。

A.微波的频率
B.微波的波长
C.物料的损耗因数
D.都有关

2.单项选择题干燥过程中的湿热传递是指（）+。

A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化

3.单项选择题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

A.热烫
B.调味
C.包装
D.杀菌

4.单项选择题下列防腐剂中，（）不属于酸性防腐剂。

A.苯甲酸钠
B.丙酸钙
C.山梨酸钾
D.对羟基苯甲酸酯

5.单项选择题在用微波处理下列材料时，（）种材料温度上升最慢。

A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类

6.单项选择题粉体食品生产最重要的方法是（）

A.流化床干燥
B.气流干燥
C.喷雾干燥
D.冷冻干燥

7.单项选择题下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。

A.苹果
B.鱼
C.鸡
D.香蕉

8.单项选择题按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0

9.问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

（1）水分蒸发；
（2）低温冷害与寒冷收缩；
（3）组成分发生变化
（4）变色、变味和变质

10.问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。