食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。