氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

水分含量越高，食品越容易腐败。

白酒储藏时间越长风味越好。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。