A.猪肉,
B.青豆,
C.虾,
D.金枪鱼
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A.接触冻结,
B.静止空气冻结,
C.冰盐混合物冻结,
D.送风冻结
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
A.贮藏温度,
B.空气相对湿度,
C.空气流速,
D.空气流向
A.感观评价
B.理化指标测定
C.感观评价结合理化指标测定
D.微生物学评价
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.放线菌
A.马铃薯冷藏一段时间后发甜
B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D.食品冷藏一段时间后重量减轻
A.鸡蛋
B.面包
C.蛋糕
D.猪肉
A.霉菌
B.沙门氏菌
C.嗜热链球菌
D.芽孢杆菌属
A.热装罐密封
B.蒸汽加热排气
C.真空封罐排气
D.蒸汽喷射排气
A.虎皮鸡蛋罐头
B.糖水水果罐头
C.清渍蔬菜罐头
D.番茄果酱罐头
最新试题
花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
白酒储藏时间越长风味越好。