根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

减少干耗的方法包括（）

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。