判断题a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下,可防止变老化,如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。
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6.单项选择题肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为()
A.氯化钠
B.蔗糖
C.亚硝酸盐
D.磷酸盐
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A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
8.单项选择题氧化肌红蛋白是()。
A.鲜红色
B.紫红色
C.褐色
D.黑色
9.单项选择题新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是()。
A.还原型肌红蛋白
B.氧化型肌红蛋白
C.氧合型肌红蛋白
D.一氧化氮肌红蛋白
10.单项选择题腌制过程中属于有害发酵的是()。
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.丁酸发酵
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在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
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